Zum grillen im Backofen!

 

 

 

 

30 neue Salatrezepte auf kuecheundkeller.at

 

Ein Rezept aus Italien von www.kuecheundkeller.at

 

 

 

 

Aus dem Mutterland der Pizza!

 

 

 

 

Bei Erkältungen sehr zu empfehlen!!

 

 

 

 

Ein Rezept aus Kärnten!

 

 

 

 

Jetzt ist die beste Zeit für Spätzwetschken!

 

 

 

 

Das Einmaleins des Nudelkochens
 
Nudeln gibt es in den unterschiedlichsten Formen und Farben. Egal, für welche Sorte Sie sich entscheiden, am wichtigsten ist das richtige Kochen. Nudeln müssen "al dente" sein, d.h. noch Biß haben. Und am Beispiel von Spaghetti zeige ich Ihnen, wie es gemacht wird:
 
Nudeln immer ins kochende Wasser geben

 

Bei langen Nudelsorten wie Spaghetti oder Makkaroni mit der Hand nachschieben, sobald die Nudeln unten weich geworden sind. Geben Sie kein Öl ins Wasser, da sich die Nudeln sonst später nicht so gut mit der Sauce verbinden.
 
Die Garzeit wird ab dem ersten Aufkochen gerechnet. Zwischendurch die Nudeln umrühren, damit sie nicht aneinanderkleben.
 
Nehmen Sie kurz vor Ende der Garzeit eine Nudel zum Probieren heraus

 

Ist sie außen schön weich, in der Mitte aber noch kernig, ist sie genau richtig. Dann gut abtropfen lassen. Nudeln, die mit der Sauce gemischt werden, nicht abschrecken, sondern gleich mit der Sauce mischen. Für Aufläufe oder Salate kalt abschrecken.

 

 

 

Wie wärs einmal mit einer richtigen Kärntner Erdäpfelsuppe?

 

 

 

 

Zum Abschluss der heurigen Grillsaison ein schräges Rezept aus Amerika!

 

 

 

 

Probiert mal Fritierte Tomaten als Beilage!

 

 

1 kg feste Tomaten, Eier, Mehl, Semmelbröseln, Salz und Pfeffer.

 

 

Die Tomaten ungeschält in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Aus jeder Scheibe die Kerne entfernen. Die Scheiben beidseitig in Mehl wenden und überschüssiges Mehl sachte abklopfen. Die Tomaten durch verquirltes Ei ziehen, das mit Salz und Pfeffer gewürzt wurde. Darauf achten, daß die Scheiben auf beiden Seiten vollständig mit Ei bedeckt sind. Die Scheiben beidseitig mit Semmelbröseln panieren.

 

Die Tomatenscheiben auf einer Drahtkelle oder in einem Fritierkorb verteilen und vorsichtig in 180° C heißes Öl tauchen. Die Tomaten etwa 3 Minuten fritieren, bis sie goldbraun sind. Die Scheiben mit der Drahtkelle oder dem Fritierkorb aus dem heißen Fett heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit Salz bestreuen und sofort servieren.

 

 

 

Eines der beliebtesten, aber auch einfachsten Geflügelrezepte!

 

 

Mast- oder Junghuhn (ca. 1000 g), 1 KL Salz, 200 g Mehl
2 Eier, 200 g Brösel, ¾ l Öl zum Ausbacken.
Zum Garnieren: 4 Petersilienstämmchen, 1 Zitrone.

 

 

Huhn von den Innereien befreien (wird auf Wunsch auch im Geschäft gemacht). Gut waschen. In vier Teile schneiden. Salzen und wie üblich, in Mehl, Ei und Brösel panieren. Das Öl auf ca. 170° erhitzen. Die Hühnerteile schwimmend und nicht zu rasch backen. Die fertigen Hühnerteile auf eine Serviette zum Abtropfen legen.

 

Ganze Petersilienstämmchen im Backfett frittieren und zusammen mit Zitronenscheiben als Garnierung verwenden. Das paßt dazu: Salat nach Wunsch.

 

 

 

 

Die Schnitzel vorsichtig flach klopfen. Das "echte" Wiener Schnitzel sollte etwa 4 mm dick sein. Das Fleisch entweder anschließend mit Salz und Pfeffer würzen, oder die Gewürze unter das Ei mischen.

 

Drei Teller bereitstellen. In einen Paniermehl oder Semmelbrösel geben, in den zweiten Weizenmehl, in den dritten mit etwas Wasser oder Milch verquirltes Ei (für 2 Schnitzel 1 Ei und 1 EL Flüssigkeit).

 

Das Fleisch mit der Hand ins Mehl drücken, dann wenden. Die Mehlschicht muß sehr dünn sein, das Fleisch aber gleichmäßig umhüllen. Das Schnitzel mit Hilfe einer Gabel durch die Eimischung ziehen und wenden, am besten zwei- bis dreimal. Das Fleisch etwas abtropfen lassen, dann in Semmelbröseln oder Paniermehl wenden. Die Panade mit den Fingern ganz leicht festklopfen, niemals andrücken. Überschüssige Brösel dann abschütteln.

 

Das Fleisch sofort braten, sonst wird die Panade feucht, nimmt zuviel Fett auf und wird nicht richtig knusprig. Das Fett sollte etwa 1 cm hoch in der Pfanne stehen und sehr heiß, jedoch nicht zu heiß sein.

 

 

 

Na, dann wär das auch erledigt!
 
Doch keine Muttermilch-Speisen im "Storchen"
 
Der Wirt des Restaurants "Storchen" in Iberg bei Winterthur will nun doch keine Muttermilch-Rezepte auf die Speisekarte setzen. Um einer Strafanzeige zu entgehen, verzichtet er darauf, seine Pläne umzusetzen.
"Es tut mir sehr leid, doch wir müssen das Projekt fallenlassen", sagte der Wirt gegenüber "Radio Zürisee". "Ich würde mich eindeutig strafbar machen", begründete er seinen Entscheid.
 
Am Dienstag hatte der Wirt noch verkündet, künftig Gerichte mit Muttermilch anbieten zu wollen, darunter Zürcher Geschnetzeltes und Suppen. Sein Vorhaben rechtfertigte er damit, es sei nichts Anstössiges dabei, mit Muttermilch zu kochen. Schliesslich seien wir alle damit aufgezogen worden.
 
Allfällige Zweifel an der Rechtmässigkeit seines Tuns hatte er zurückgewiesen. Man müsse ihm zuerst beweisen, dass er gegen ein Gesetz verstosse, hatte der Wirt gegenüber der Nachrichtenagentur SDA erklärt.
 
Für den stellvertretenden Kantonschemiker Martin Brunner ist klar: Die Verordnung über Lebensmittel tierischer Herkunft beinhaltet eine abschliessende Liste. Der Mensch sei darauf nicht zu finden. Die Behörden hätten deshalb mit Sicherheit Strafanzeige eingereicht, sagte er auf Anfrage.
 
Aufgelesen bei Neu Luzerner Zeitung Online, 18.09.2008

 

 

(Diana) Und wer hat's erfunden?

 

Kuriose Kontroverse in der Schweiz: Ein Gastwirt aus Iberg möchte Gerichte auf den Speiseplan nehmen, die mit Muttermilch zubereitet werden, zum Beispiel "Zürcher Geschnetzeltes". Jetzt wird diskutiert, ob ein Verstoß gegen das Lebensmittelgesetz vorliegt.

Winterthur - Ungewöhnlicher kulinarischer Vorstoß eines Gastwirts aus der Schweiz: Hans Locher vom Restaurant "Storchen" in Iberg bei Winterthur will für seine Gäste Speisen mit Muttermilch zubereiten.

Er plane als Gerichte unter anderem Zürcher Geschnetzeltes und Suppen, sagte Locher. "Wir sind alle damit aufgezogen worden. Weshalb sollte Muttermilch jetzt nicht mehr zu unserem Speiseplan gehören?", sagte der Wirt.

Er selber habe schon im privaten Rahmen damit experimentiert und sehr gute Ergebnisse erzielt. Jetzt will Locher die Muttermilch im Rahmen von mehreren "Aktionswochen" auf die Speisekarte nehmen. Wie der Winterthurer "Landbote" berichtet, sucht der Wirt per Flugblatt "Lieferantinnen". Bislang habe er noch keine Muttermilchspeisen verkauft.

Die Behörden sehen darin allerdings einen Verstoß gegen das Lebensmittelgesetz.

Der Zürcher Kantonschemiker Rolf Etter sagte dazu, der Mensch gehöre nicht zu jenen Säugetieren, deren Produkte man verarbeiten dürfe. Konkret verboten sei dies allerdings auch nicht. "Der Mensch ist als Lieferant einfach nicht vorgesehen", meinte Etter, der das Kochen mit Muttermilch für einen Verstoß gegen das Lebensmittelgesetz hält.

Der "Storchen"-Wirt will sich davon nicht beeindrucken lassen. Man müsse ihm erst einmal beweisen, dass er gesetzeswidrig handele. pad/dpa

 

Aufgelesen bei Spiegel Online, 17.09.2008

 

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Die Grundlage für industriell hergestellte Semmelbrösel ist ein lockeres Brot aus Weizenmehl des Typs 550, Salz und Hefe, das bei niedriger Temperatur langsam gebacken wird. Vermahlen entsteht daraus eine leichte, feine Panade.

 

Für das etwas gröbere Paniermehl wird ein kompakteres Hefe-Weißbrot mit Mehl des Typs 1050 in relativ kurzer Zeit bei hoher Temperatur gebacken. Im Handel werden auch auf der Packung als Semmelbrösel+Paniermehl deklarierte Mischungen angeboten.

 

Knusper-Variationen

 

Paniertes bringt doppelten Genuß: Die Knusprige Kruste und das saftige Innere. Die klassische Panade ist die aus Mehl, Ei und Semmelbröseln oder Paniermehl, das sich auch gut aus hellem, altbackenenem Brot selbst reiben läßt.

 

Panaden können Sie gut variieren, indem Sie das Paniermehl ganz oder teilweise durch andere Zutaten ersetzen, zum Beispiel durch geriebenen Hartkäse, Samen oder gehackte Haselnüsse. Auch die Industrie bietet Fertigmischungen aus Semmelbröseln, Ei, Salz und Gewürzen an. Speziell für Champignons gibt`s eine Teigmischung, die mit Wasser angerührt wird.

 

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Rezeptwünsche - Informationen - Anregungen: kuecheundkeller@hotmail.de - kuecheundkeller@utanet.at

 

Diese Woche werde ich einiges übers Panieren erzählen. Die goldgelben Brot-Brösel haben eine lange Geschichte. Schon am Kaiserhof in Byzanz umhüllte man damit diverse Speisen. Auch unsere moderne Küche schätzt die Panade.

 

Panieren läßt sich fast alles, was eine kurze Garzeit hat: Fleisch, Fisch, Gemüse und sogar Obst. Im heißen Fett entwickelt die Panade eine knusprige Schutzschicht, die zarte Füllungen umschließt, Fleischsäfte und Gemüsearomen einhüllt und je nach Zubereitung auch solo zu einer krossen Versuchung wird.

 

Kleine Fleischstücke lassen sich dank Panade aus der Hand essen, Gemüse wird zum Dipper, und was wenig Eigengeschmack mitbringt, tauchen Sie am besten in eine kräftig gewürzte Käsepanade. Denn geriebener Käse verbindet sich sehr gut mit dem Ei der Panademischung.

 

Mein Tipp: Kreieren Sie doch mal Ihre eigene Panade "alla Casa", dazu mischen Sie einfach Ihre Lieblingskräuter oder interessante Gewürze unter das Paniermehl. Wichtig ist, daß Sie nur Bratfett verwenden, das sehr heiß werden darf. Gut eignen sich Pflanzenöle und auch Butterschmalz, denn der feine Buttergeschmack paßt zu allen Füllungen.

 

Der Brottest zeigt an, ob das Fett heiß genug ist: Ein kleines Stück Brot (oder ein paar Semmelbrösel).

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Mein Vorschlag für den morgigen Sonntagsbraten - ein Rezept aus der Kärntner Küche!

 

 

 

 

Hier ein Rezept mit dem „Streßkiller“ Broccoli. Sehr schmackhaft, passt fast überall als Beilage!
 
ZUTATEN:
 
500 g Broccoli, 1 Knoblauchzehe, 1-2 Sardellenfilets, 1/2 rote Peperoni
20 g Pinienkerne, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer. 
 
ZUBEREITUNG:
 
Broccoli in Röschen teilen und im kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten bißfest garen, in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Peperoni entkernen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Sardellen trockentupfen und fein hacken. 
 
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett leicht rösten. Olivenöl auf kleiner bis mittlerer Stufe erhitzen. Knoblauch, Peperoni und Sardellen kurz darin anbraten. Broccoli hinzufügen, pfeffern und unter Rühren erhitzen. 
 
KÜCHE UND KELLER TIPP: Wer die Broccoliröschen nicht scharf möchte: Peperoni nicht klein schneiden, sondern im ganzen nur mit Knoblauch und Sardellen kurz im Öl anbraten, dann wieder heraus nehmen.

 

 

 

Nochmals zwei Streßkiller

 

 

Wissenschaftler erklären sich ihre beruhigende Wirkung so: Die Kohlehydrate in den Nudeln fördern die Produktion der Aminosäure Tryptophan, die durch den Blutkreislauf ins gehirn strömt und dort in das Schlafhormon Serotonin umgewandelt wird. Nudeln machen deshalb nicht nur satt und zufrieden, sondern auch müde. Wer also den ganzen Tag Leistung bringen muß, sollte sich erst abends eine Portion gönnen. Am besten sind Vollkornnudeln.

 

 

Wer Streß hat, stopft mittags meist hastig etwas in sich hinein. Und riskiert dabei Sodbrennen. Eine Handvoll Nüsse, langsam zerkaut, schmeckt nicht nur gut, sondern bewegt auch den Magen, seine Säureproduktion einzustellen. Gleichzeitig tut man sich dabei etwas Gutes für die Zeit nach dem Lunch: Das Vitamin E in den Nüssen stärkt nämlich auch das dünnste Nervenkostüm.