Hier habe ich ein altbewährtes Rezept für Spaghetti mit Fleischsauce. Die Sauce ist relativ leicht zu kochen. Verwenden sie bitte keine Basisprodukte sondern nur frische Zutaten. Es lohnt sich!

ZUTATEN:

1 Karotte, 1 Selleriestange, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
50 g Räucherspeck, 4 EL Butterschmalz, 1 Lorbeerblatt
300 g gem. Hackfleisch, Salz, 1 Gewürznelke, ½ TL Majoran
1 EL gehackte Petersilie, 125 ml Rotwein, Muskat,
300 g pürierte Tomaten, 100 ml Instant-Fleischbrühe, Pfeffer
400 g Spaghetti, 100 g geriebener Parmesan.

ZUBEREITUNG:

Karotte und Sellerie putzen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Alles sehr fein hacken. Räucherspeck fein würfeln, im heißen Butterschmalz auslassen. Das Gemüse zufügen und andünsten. Hack dazugeben, krümelig braten. Tomatenmark einrühren. Mit Salz würzen, Lorbeerblatt, Nelke und Kräuter unterziehen.

Wein angießen, einkochen lassen. Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser bißfest garen. Abgießen, mit Sauce und Parmesan anrichten.

 

Vorsicht geboten: Quecksilber auch in Klagenfurter Thunfisch möglich.
 
Zu Jahresbeginn fanden Behörden in New York Blauflossen-Thunfisch, der vor giftigem Quecksilber strotzte. Betreiber von Sushi-Restaurants empfehlen seither Schwangeren und Kindern, nur wenig Thunfisch oder gar keinen zu essen. Auch in Klagenfurt, wo ein halbes Dutzend Lokale Sushi anbietet, ist eine gewisse Vorsicht geboten.
 
Zwar fand der Klagenfurter Magistrat, der auf Anfrage der Kleinen Zeitung Blauflossen-Thunfisch untersuchte, keine mit Quecksilber belasteteten Proben. „Fische kommen über die Weltmärkte zu uns. Dort überprüft die EU“, erklärt Peter Wiedner, Direktor der Lebensmittelanstalt des Landes Kärnten. Für die Kunden ist es nicht einfach, Art und Herkunft des Thunfisches zu erkennen, wie ein Lokalaugenschein am Benediktiner Markt zeigt. „Wir bringen die Fische aus Venedig, aber auch aus Grado, von überall in der Nähe, wo es gerade frische gibt. Erst in einem Monat haben wir wieder Blauflossen-Thunfisch“, sagt der italienische Händler von einem der Fisch-Stände auf Nachfrage. Derzeit habe man nur Gelbflossen-Thunfisch im Angebot. Er wird auch in den Supermärkten verkauft.
 
Dennoch ist Verena Melzer vom Klagenfurter „Sushi-Rolls“ überzeugt: „Mit Maß genossen überwiegen die positiven Eigenschaften für den Körper, darunter die Omega-3-Fettsäuren.“

 

Aufgelesen bei: Stephan Schild, Kleine Zeitung vom 04.03.2008

 

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Ein klassisches Rezept: Pastasalat aus Italien

ZUTATEN:

500 g Penne, 3 EL Olivenöl, 1 grobgeh. Tomate, 1 Zucchini in Scheiben
1 rote Paprikaschote, gehäutet, entkernt und in feine Streifen geschnitten
2 Peperonis gehäutet und in ganz kleine Streifen geschnitten
75 g Provolone, in Stücke schneiden, 1 Bund gehackte frische Petersilie
4 EL entkernte schwarze Oliven, 4 EL feingehackte Zwiebeln.

Salatsauce: 4-5 EL Olivenöl, 1-2 EL roter Weinessig, 1TL Oreganoblätter
2 zerdrückte Knoblauchzehe, 2 EL gehackte frische Basilikumblätter
schwarzer Pfeffer, Salz.

ZUBEREITUNG:

Für den Salat in einem großen Topf Wasser und 1 EL Öl aufkochen. Penne 8 bis 10 Min. al dente kochen. Abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken, und noch einmal abgießen. In eine große Schüssel füllen. Restliches Öl dazugeben, und gut verrühren. Übrige Salatzutaten hineingeben, alles leicht vermischen. Für die Sauce alle Zutaten und Gewürze gut verrühren.

Über den Salat gießen und verrühren. Zudecken und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

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Blattsalate - je frischer desto besser. Am besten schmecken Blattsalate erntefrisch aus dem Garten. Aber wer hat das schon. Blattsalate sind die Prinzessinnen im Gemüsegarten, die besonders schonende und liebevolle Behandlung fordern. Falsch gelagert welken sie innerhalb kürzester Zeit und verderben rasch. Hier einige Tipps, worauf zu achten ist:

Einkaufen - Nur wirklich frischer Salat ist guter Salat. Schlappes Grünzeug wird auch in der Salatschüssel nicht wieder frisch! Seien Sie daher anspruchsvoll beim Einkauf. Zarte Blattsalate, wie Vogerlsalat, Rucola, Löwenzahn, Eichblatt oder Lollo rosso möglichst am Tage des Einkaufs essen. Übrigens: Kompetente Gemüsehändler lassen empfindliches Grün nicht in der prallen Sonne welken.

 

Lagern - Blattsalate kühl und feucht lagern, am besten im Gemüsefach des Kühlschrankes, so bleiben sie 1-2 Tage frisch. Man befeuchtet (besprüht) die Blätter mit kaltem Wasser und gibt sie am besten in ein spezielles, luftdurchlässiges Plastiksackerl. Weniger empfindlich sind festblättrige Salate, wie Eisbergsalat oder Radicchio, die man bis zu einer Woche aufbewahren kann.

Putzen und zerpflücken - Grobe Außenblätter entfernen, dann den Stielansatz ausschneiden. Der Salat fällt nun auseinander und die einzelnen Blätter lassen sich leicht vom Strunk lösen. Grobe Blattmittelrippen kann man wenn man will auschneiden.

Waschen und trocknen - Salat immer in kaltem Wasser waschen. Die Blätter behutsam unter Wasser tauchen und sanft schwenken; drückt man die Blätter zu fest, brechen sie und bekommen braune Flecken. Die Blätter nur kurz im Wasser liegen lassen, dabei sinken Verschmutzungen (Erde) zu Boden. Stark verschmutzte Salatblätter am besten einzeln unter schwach fließendem, kaltem Wasser abspülen. Salate sofort nach dem Säubern aus dem Wasser heben - viele gesunde Inhaltsstoffe sind wasserlöslich. Salat gut abtropfen lassen, besser noch mit einer Salatschleuder trocknen.

Aufbewahren - Wenn man die gewaschenen Salatblätter nicht sofort zubereitet, bewahrt man sie am besten im Kühlschrank auf, in den schon erwähnten speziellen Plastiksackerln. Aber nicht länger als einen Tag, die Schnittflächen verfärben sich sehr schnell unansehnlich braun.

Marinieren - Blattsalate immer erst kurz vor dem Anrichten marinieren. Der Salat wird schnell lasch, fällt zusammen, ist unansehnlich und schmeckt nicht mehr.

Ein Hauch von Knoblauch - Reiben Sie die Salatschüssel mit einer halbierten Knoblauchzehe aus. Beim Durchmischen nehmen die Salatblätter ein ganz dezentes, angenehmes Knoblaucharoma an.

Zubereitung - Blattsalat ist empfindlich, wird schnell welk - deshalb erst knapp vor der Zubereitung schneiden und marinieren. So bleiben auch Vitamine, Mineralstofte und Geschmack erhalten. Salate mit Nudeln, Reis, Fleisch, Fisch, Kartoffeln, Gemüse und Eiern sollten durchziehen, aber nicht matschig werden.

Marinade - Beim Mischen einer Marinade sollte man einen bestimmten Ablauf einhalten; Zuerst Gewürze wie Salz und Zucker mit dem Essig verrühren, dann das Öl unter ständigem Rühren zugießen.

Das Auge isst mit - Salate sollten nicht nur gut schmecken, sondern auch das Auge erfreuen. Dazu gehört eine harmonische Farbzusammenstellung. Kräuter und Blüten schmücken und schmecken. Gemüse kann man mit Kugelausstechern und Zackenmesser in eine dekorative Form bringen.

   

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Hier ein Rezept aus der Provence. Eignet sich gut als Sonntagsessen.

ZUTATEN:

1 Hähnchen (ca. 1 kg), Salz, Pfeffer, 1 EL Rosmarinnadeln, 2 EL Olivenöl
500 g Kartoffeln, 400 g Zucchini, 250 g Kirschtomaten, 2 EL Honig
100 g schwarze Oliven, 1 TL Paprikapulver, 1 TL Thymianblättchen.

ZUBEREITUNG:

Den Backofen auf 200° vorheizen. Hähnchen abbrausen, trockentupfen, innen und außen mit Salz, Pfeffer und Rosmarin einreiben. Öl in einem Bräter erhitzen, Geflügel darin rundum scharf anbraten, im Ofen ca. 10 Min. weiterbraten. Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben teilen. Zucchini waschen, putzen, ebenfalls in Scheiben schneiden.

Kirschtomaten waschen und halbieren. Oliven abtropfen lassen. Honig mit Paprikapulver verrühren, Hähnchen damit bestreichen. Kartoffeln und Zucchini um das Geflügel verteilen, alles mit Salz, Pfeffer sowie Thymian würzen, weitere 20 Minuten braten. Dann Tomaten und Oliven dazugeben und alles nochmals für ca. 10 Minuten in den Ofen stellen. Evtl. mit Rosmarin garnieren.

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Beim Essen haben sich unsere Gepflogenheiten verändert. Amerika mit seinen Salatbars stand Pate, als ein großer Teller Salat zur beliebten Vorspeise wurde. Denn bis dahin hatten sich die grünen Blätter als Beilage mit einem bescheidenen Platz auf dem kleinen Teller begnügen müssen. 
 
Auch die mediterrane Küche mit ihrer Vorliebe für kalte Gemüse nahm Einfluß, servierte ihre köstlichen Antipasti. Zum großen Trend der 80er Jahre wurde die Vollwertküche. Sie kreierte neue Gerichte aus geraspeltem rohem Gemüse und Keimlingen mit pikanten Saucen und Nußkernen oder Samen bestreut. 
 
Solche Rohkost, manchmal auch Frischkost genannt, wurde zum Inbegriff der gesundheitsbewußten Küche und machte auch vor den Türen der Feinschmecker-Restaurants nicht halt. Kein Wunder, daß inzwischen für viele von uns ein großer bunter Salatteller mit etwas Käse, Schinken oder Thunfisch als ideales Hauptgericht gilt und anstelle eines üppigen Mittag- oder Abendessens aufgetischt wird. Denn hier zeigen sich Salate von ihrer angenehmsten Seite: Die meisten sind leicht verdaulich und sättigen gut. Sie liefern wertvolle Vitamine, Ballast- und Mineralstoffe und machen fit.
 
Spaß an frischer Küche
 
Mit den vielfältigen Wandlungen der Eßgewohnheiten hat sich auch das Ansehen des Salats geändert. Neue Kombinationen und bunte Mischungen sind Zeichen für eine gute und zeitgemäße Küche. 
 
Heute kann aus fast jedem Gemüse ein Salat werden. Ganz egal, ob es sich um Blätter, Früchte, Wurzeln, Sprossen oder Knollen handelt, ob sie roh oder gekocht, geraspelt, geschnitten oder gehackt verwendet werden, dem Salatfreund ist alles recht, wenn nur eine köstliche Sauce die Zutaten verbindet. Und aus einem kleinen Salat kann leicht eine feine Vorspeise werden, wenn gebratene Meeresfrüchte, Fleisch oder Geflügel lauwarm darauf angerichtet sind. Der Phantasie sind also keine Grenzen gesetzt.

 

   

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Wieder ein Rezept für Erwin - Schnell, gut und kostet (fast) nichts.

 

Unter den Salatgemüsen ist bei uns der Kopfsalat seit Jahrzehnten die Nummer eins - für viele der absolute Inbegriff von Salat.

Doch die kulinarische Landschaft hat kaum noch Grenzen. Wir lassen uns beim Essen bereitwillig von unseren europäischen Nachbarn inspirieren und nehmen von Urlaubsreisen aus aller Welt feinschmeckerische Souvenirs mit nach Hause. Italienischer Radicchio, belgischer Chicoree, Avocados aus Israel, Chinakohl und milde spanische Gemüsezwiebeln vervollständigen inzwischen ganz selbstverständlich das Salatangebot unserer Supermärkte.

 

Der gute alte Kopfsalat hat eine Menge Konkurrenz bekommen. Neuzüchtungen wie Batavia, Lollo Rosso, Eisberg- und roter Kopfsalat werden überall angeboten und sind sehr beliebt.

Selbst in Vergessenheit geratene Spezialitäten wie Römischer Salat, Rauke und Pflücksalat kommen wieder zu Ehren. Zutaten wie zum Beispiel Zucchini, Gemüsezwiebeln und Chinakohl galten vor zehn Jahren noch als etwas fremdartig. Heute sind sie in fast jedem Supermarkt vertreten. Sogar die Jahreszeiten scheinen sich verschoben zu haben, wenn man das Angebot der Gemüsetheken betrachtet.

Neue Kartoffeln sind nicht erst im Juli, sondern schon im Februar da- aus Marokko oder Israel nämlich. Köstlich frischen Spargel gibt es - statt im Mai bereits im März und April. Zwar noch nicht aus deutschen Landen, aber als Import von den Spargelbeeten unserer Nachbarn Griechenland, Spanien und Frankreich. Trotzdem existiert für Salate noch immer eine Saison, besser gesagt: eine Hauptsaison. Die ist genau dann, wenn die einzelnen Sorten preiswert und dazu auch noch besonders köstlich sind.

   

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Es gibt wohl kaum ein anderes Land, in welchem Suppen mit so viel Liebe zubereitet werden wie in Italien. Die berühmteste Suppe ist zweifellos die "Minestrone".

ZUTATEN:

2 Kartoffeln, 1 Zucchino, 1 kleine Fenchelknolle, 1 Möhre
1 Lauchstange, ¼ Wirsingkohl, 1 Zwiebel, 3 Tomaten
3 Knoblauchzehen, 4 El Olivenöl, 2 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer, 1 ½ l Gemüsebrühe (Instant), 100 g Spaghetti
1 kleines Bund Basilikum.

ZUBEREITUNG:

Die Kartoffeln schälen und waschen. Gemüse putzen. Kartoffeln, Zucchino, Fenchel und Möhre in Würfel, Lauch und Wirsing in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten häuten. Öl in einem großen Topf erhitzen Zwiebel und Knoblauch zusammen mit den Lorbeerblättern darin andünsten.

Tomaten dazugeben und mitdünsten. Das übrige Gemüse- bis auf Lauch und Wirsing - zufügen. Salzen, pfeffern und mit Gemüsebrühe aufgießen Suppe aufkochen, dann bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Lauch und Wirsing dazugeben und weitere 15 Minuten garen.

10 Minuten vor Ende der Garzeit die einmal durchgebrochenen Spaghetti hinzufügen und mitgaren. Sobald die Nudeln al dente sind, erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum waschen, trockenschleudern und grob zerpflücken Zum Servieren die Gemüsesuppe in eine Terrine füllen und mit dem Basilikum bestreuen.

 

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Feurig - Würzig - Pikant   Ausprobieren - sehr Lecker!

ZUTATEN:

1 mittelgroße Gemüsezwiebel, 1 EL Öl, 400 g gemischtes Hackfleisch
1 EL Tomatenmark, 1/4 l Gemüsebrühe (Instant), 1 Ds. Tomaten (850 ml)
1 EL Mehl, 2 Lorbeerblätter, 1 Stange Zimt, 2 Sternanis, 1 Chilischote
ca. 250 g Lauch, 2 mittelgroße Zucchini (150 g), Salz, Pfeffer, 1 EL Essig.

ZUBEREITUNG:

Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten. Hack zufügen und unter Wenden krümelig anbraten. Das Tomatenmark und Mehl zugeben, kurz anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Die Tomaten zugeben und grob zerkleinern.

Lorbeer, Zimt, Sternanis und Chilischoten zufügen. Bei mittlerer Hitze dann etwa 15 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Lauch putzen, waschen und schräg in 5 mm dicke Ringe schneiden. Zucchini waschen, putzen und in mittelgroße Würfel schneiden. Lauch und Zucchini in die Suppe geben und weitere 5 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Suppe in einer Suppenterrine anrichten. Dazu schmeckt Baguettebrot.

  

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Tipps für den Minikräutergarten: Die meisten Gewürzkräuter stammen aus dem sonnigen Süden, aus den Ländern rund um das Mittelmeer. Sie lieben die Sonne und kommen mit unserer kalten Jahreszeit nur schlecht oder gar nicht zurecht. Trotzdem muss man keinen Winter lang auf das aromatische Grün verzichten. 
 
Basilikum, Melisse, Kresse, Schnittlauch und Petersilie gedeihen relativ problemlos auf der Fensterbank. Basilikum wächst hier oft besser als im Freien. Mit etwas Geschick halten sich aber auch Rosmarin, Thymian, Lavendel, Salbei und Ysop im Haus. Sie werden in Töpfen nur nicht so groß und alt wie im Freien. Und sie brauchen eine andere Pflege als Zierpflanzen.
 
Alle Töpfe brauchen Abzugslöcher, damit überschüssiges Wasser abfließt. Günstig ist eine Dränageschicht aus Sand, Kies oder Tonscherben am Boden. Wer Fertigerde verwendet, sollte eine ohne Torf wählen. Am besten ist ein Gemisch zu je einem Drittel aus Kompost, Sand und Rindenhumus. 
 
Kräuter haben ein starkes Frischluftbedürfnis. Also häufig, aber ohne Zug lüften. Das Um und Auf ist der richtige Standort: direkt an einem südseitig gelegenen Fenster. Kein Dünger im Winter und nur mit abgestandenem Wasser gießen! Ein Übersprühen mit eben solchem Wasser danken die Pflanzen ebenfalls. Staunässe unbedingt vermeiden. 
 
Reizvoll ist die Kombination von Kräutern mit Duftblattpelargonien, die nach Zitrone, Rosen oder Pfefferminze riechen und zum Würzen verwendet werden können.

 

   

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Worüber soll man nach dem Aschermittwoch sonst schreiben, deshalb gibt es an dieser Stelle Freigeists beste Fastenrezepte: wichtig ist die Zufuhr gesunder Kräuter, wie Thymian und  Majoran, enthalten zum Beispiel im Schweinsbratengewürz oder in diversen Kräuterlikören. Weiters ist empfehlenswert die entschlackende Wirkung des Hopfens, enthalten in gewissen vergorenen, hellgelben Getränken. Wer fleischlos bleiben will, sollte vom Wiener Schnitzel die Panier herunterkratzen und ohne sonstiges Beiwerk verzehren, Ihr Sod wird es Ihnen brennend danken. Die lebenswichtigen Omega 3 Fettsäuren erhalten Sie dadurch, dass Sie den Heringsalat auf die nächsten sechs Wochen strecken, eventuelle Verfärbungen sind unbedenklich. Und verzichten Sie die nächsten 40 Tage auf Sex, außer Sie haben Lust darauf. Fröhliches Fasten wünscht

 

Ihr Freigeist

 

Aufgelesen bei Hannes Höbinger, Kärntner Woche

 

 

 

Erwin möchte ein Rezept das leicht zu Zubereiten ist und gut schmecken soll. Auch sollte es schnell gehen und nix (fast nix) kosten.

 

 

Backrohr auf Grillstellung vorheizen. 10 dag Butter zerlassen, mit 2 Dotter, 6 dag Parmesan und 2 TL Paprikapulver verrühren. Masse salzen, pfeffern und kurz ziehen lassen. 4 Scheiben Toastbrot toasten, ein wenig abkühlen lassen und mit der Käsemasse bestreichen. 
 
Toasts im vorgeheizten Rohr goldbraun überbacken, kurz überkühlen lassen und in Rauten schneiden.

 

 

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Estragon gibt es als robusten russischen oder als aromatischen französischen. Heide verfeinern vieles wie Sauce bearnaise oder Kräuterbutter. Nur sparsam verwenden! 
 
Oregano, herb und leicht pfeffrig, aber nicht so intensiv wie Majoran. Aus der italienischen Küche nicht wegzudenken. 
 
Rosmarin spielt in der Mittelmeer-Küche ebenfalls eine große Rolle. Damit die leicht bitteren, kräftigen Nadeln beim Essen nicht stören, entweder fein hacken oder im Ganzen mitkochen und später entfernen.

 

   

 

Informationen - Anregungen - Rezepte: kuecheundkeller@hotmail.de - kuecheundkeller@utanet.at

 

Der heuer recht kurze Fasching hat seinen Höhepunkt erreicht. Von heute bis Dienstag werden in Kärnten die Faschingsumzüge stattfinden. Und es wird viel gefeiert werden. Manchmal wird auch zuviel getrunken. Hier ein Rezept zur Katerpflege!

 

Nichts gegen Petersilie Schnittlauch und Dill. Sie sind aus der Küche nicht wegzudenken. Aber es gibt noch viele andere Kräutlein: 
 
Basilikum hat erst in den letzten Jahren seinen Siegeszug angetreten. Denn was wären Tomaten und Mozzarella ohne die würzigen Blättchen? Sie passen auch zu Tomatensoße, Geflügel, Kalbfleisch und Fisch. Nur kurz ziehen lassen, sonst werden sie bitter. 
 
Bohnenkraut, die klassische Würze zu Bohnengerichten. Man unterscheidet zwischen Berg- oder Winterbohnenkraut, das schärfer im Geschmack ist als das einjährige Sommerpflänzchen. Es unterstreicht raffniert das Aroma von frischen grünen und Wachsbohnen. 
 
Brunnenkresse ist wildwachsend kaum zu finden. Aber kultiviert kann man sie kaufen. Erinnert ein wenig an Rettich. Gehackt unter Salate, Soßen auf Sauerrahmbasis oder Quark mischen. Da nicht lange haltbar, feucht verpackt im Kühlschrank lagern.

 

   

 

Der Krapfen ist das süße Symbol der Faschingszeit.

Wichtig zur Herstellung sind eine gute Marmelade und die richtige Gewürzmischung.

Hier ein Rezept aus Kärnten.

 

 

 

Dotter schaumig schlagen und zerlassene Butter dazugeben. Germ in 2 TL Zucker und 2 EL Milch auflösen, 100 g Mehl (Universal) dazugeben und mit der Dottermasse gut verrühren. Zugedeckt aufgehen lassen.
 
Dann das restliche Mehl, die Milch, den Zucker und eine Prise Salz dazugeben und einen Teig schlagen. Zugedeckt wieder gehen lassen. Dann auswalken, etwa fünf Millimeter hoch. Etwa fünf Zentimeter breite Streifen schneiden. Ein Streifen wird mit Marillenmarmelade bestrichen und mit dem anderen Teigstreifen bedeckt. 
 
Dann kreisförmig die Krapfen ausstechen, mit lauwarmer Butter bestreichen und noch einmal aufgehen lassen. In heißem Fett schwimmend herausbacken (erst zugedeckt, dann einmal wenden). Mit Staubzucker bestreuen.