Ein Rezept für ein fruchtiges Dessert mit Melone und Obst. Ideal für diese Jahreszeit!

ZUTATEN:

1/2 Wassermelone, gut durchgekühlt, 250 g Erdbeeren,

200 g rote Johanissbeeren, 2 Kiwis, 4 Scheiben Ananas,

200 ml Sahne, 1 Pkg. Vanillinzucker, 2 cl weißer Rum.

ZUBEREITUNG:

Melone mit einem Löffel von den Kernen befreien, achteln. Das Fruchtfleisch mit einem Messer oder einem Kugelausstecher bis auf einen Rand von ca. 1 cm auslösen. Beeren waschen, abtropfen lassen und putzen. Erdbeeren je nach Größe halbieren.

Kiwis schälen, in Scheiben schneiden. Ananas in Stücke teilen. Die Sahne mit dem Vanillinzucker mit dem Handrührgerät steif schlagen und mit weißem Rum aromatisieren. Anschließend in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Sahne auf die Melonenschalen spritzen.

Mit dem Fruchtfleisch, den Beeren und den Südfrüchten dicht belegen. Nach Wunsch mit frischen Minzeblättchen garnieren.

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Hier eines der bekanntesten Vorspeisenrezepte aus Italien
 
ZUTATEN:
 
1 Netzmelone (ca. 1 kg), 100 g Parmaschinken, 12 gefüllte Oliven,

150 g Kirschen, 8 Cocktailtomaten, einige Zweige Kerbel und Basilikum.
 
ZUBEREITUNG:
 
Melone halbieren. Kerne mit einem Löffel entfernen, Frucht in Spalten schneiden. Schinken zu kleinen Röllchen drehen oder zu Röschen falten und dekorativ auf den Melonenstücken anrichten. Oliven abtropfen lassen, Kirschen und Cocktailtomaten waschen und abtupfen. 
 
Kerbel und Basilikum waschen, trockenschütteln und von den Stengeln zupfen. Melonenspalten mit Oliven, Kirschen, Cocktailtomaten und Kräutern garnieren und servieren.
 
Tipp: Statt des Parmaschinkens können Sie auch Bündner Fleisch, Lachsschinken oder Osso collo verwenden.

 

 

 

Honigmelone: Gehört zu den bekanntesten Sorten der Zuckermelonen. Die gelbe, ovale Frucht ist fast überall das ganze Jahr überall erhältlich. Ihr zarter Geschmack und das blaßgrüne Fleisch harmonieren hervorragend mit dünn geschnittenem rohem Schinken - eine schnell zubereitete Vorspeise. Dazu schmecken süßliche Weine wie Muskateller oder auch Portwein.

 

 
Netzmelone: Ist leicht an der orangefarbenen Schale mir der Netzmusterung zu erkennen. Ihr weiches Fruchtfleisch hat die Farbe von Aprikosen und ist sehr aromatisch. Die asiatische Melonenart schmeckt prima zu Salaten mit Bleichsellerie und Avocado, ist aber auch pur ein Genuß. Die Netzmelone sollte bei Zimmertemperatur gelagert und nur eine halbe Stunde vor dem Essen gekühlt werden. Zuviel Kälte macht das Fleisch zäh und nimmt ihm den Geschmack.

 

 
Cantaloupe-Melone: Stammt vermutlich aus Asien und gehört zu den aromatischsten, leider auch zu den teuersten Kürbisgewächsen. Ihre Schale ist gelbgrün und gerippt, das zarte Fleisch pfirsichfarben. Vollreif duftet sie herrlich und schmeckt sehr süß. Reifetest: Drücken Sie leicht mit einem Finger am Stiel- oder Blütenende. Gibt das Fleisch nach, ist die Frucht reif. Dann hält sie nur noch wenige Tage. Die Cantaloupe-Melone paßt hervorragend zu Eiscreme, schmeckt aber auch pur sehr gut.

 

 

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Jetzt sind sie wieder voll - die Supermärkte - mit Melonen!

 

Wenige Kalorien, aber viel Vitamine und Mineralstoffe:

Das macht die süßen und saftigen Kürbisgewächse zum unwiderstehlichen Erfrischungshit - als kleine Zwischenmahlzeit auf Parties oder auch beim fröhlichen Picknick.

Wassermelone: Die bis zu 15 kg schwere Frucht ist als kalorienarmer Durstlöscher beliebt. Hinter ihrer tiefgrünen oder grüngelb gemaserten Schale verbirgt sich saftiges, rotes Fruchtfleisch, das über 90 Prozent Wasser und viele Vitalstoffe beinhaltet - zum Beispiel Vitamin C (stärkt die Abwehrkräfte), Eisen (für die Blutbildung), Mangan (für Gehirn und Nerven), Folsäure (für schönes Haar) und viele mehr. Das lästige Herauspulen der Kerne hat übrigens ein Ende: Es gibt Züchtungen, die fast keine mehr haben.

Ananasmelone: Ist nicht überall zu haben. Ihr Fleisch ist gelb wie das der Ananas und leicht säuerlich. 100 g hat nur etwa 30 Kalorien. Damit ist das Kürbisgewächs keine Gefahr für die schlanke Linie. Die kugelrunden, gelblichen Früchte schmecken fein mit überbackenen Baiserhauben. Eine ganz besondere Delikatesse: Entfernen Sie sie Kerne und füllen Sie die Melone mit Johannisbeersaft auf. Dieses erfrischende Dessert weckt auf exotische Weise die Lebensgeister.

 

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Bevor es wieder 1 Woche auf die Alm geht, noch ein Rezept aus Italien

 

 

 

 

 

Wer in Kroatien urlaubt, kennt dieses Rezept mit Mangold. Als Beilage hervorragend!
 
ZUTATEN:
 
800 g Mangold, 400 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen
8 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer. 
 
ZUBEREITUNG:
 
Die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weichkochen. Den Mangold waschen und grob hacken. In einem zweiten Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die feingewürfelte Zwiebel darin anschwitzen, ohne daß sie Farbe annimmt. Den Mangold hinzufügen und zusammenfallen lassen und 5 Minuten dünsten. 
 
Jetzt die abgegossenen Kartoffelwürfel zu dem Mangold geben, die gehackten Knoblauchzehen zufügen sowie das restliche Olivenöl. Alles mit einer Gabel etwas zerdrücken, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren. Eine wunderbare Beilage zu gegrilltem Fisch.

 

 

 

Schon mal probiert? 
 
Dieses Blatt- und Stengelgemüse wird traditionell rund ums Mittelmeer angebaut und vor allem aus Italien nach Österreich importiert. Aus heimischem Anbaugebiet es nur geringe Mengen. Mangold wird bei uns etwa Ende April bis September im Handel angeboten.
 
Das Gemüse hat dunkelgrüne Blätter und zumeist cremfarbene Stiele, die sich bis in die Blätter verzweigen. Seltener, aber sehr dekorativ ist Mangold mit leuchtend roten Stielen. das Gemüse schmeckt ähnlich wie Spinat, es ist allerdings etwas würziger und herzhafter. 
 
Achten Sie auf enganliegende, fleischige Blätter. Die Schnittstelle am Strunk sollte hell sein und keine Trocknungsspuren zeigen. Am besten kaufen Sie jungen, zarten Mangold mit etwa 10-15 cm langen Blättern, älteres Gemüse könnte Bitter schmecken. Sind Blätter und Stiele beschädigt oder bräunlich verfärbt, verzichten Sie besser auf den Kauf. Auch welke, ledrige Blätter weisen auf minderwertige Ware.
 
Frischen Mangold können Sie, in ein feuchtes Tuch gewickelt, etwa 2-3 Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren.
 
Verwendung in der Küche:

 

Mangold kann einfach nur gedünstet werden und/oder mit Creme Fraiche verfeinert werden, oder man püriert ihn zu Cremesuppen. Seine Verwendungsmöglichkeiten sind vielfältig. Mangold muss gründlich gewaschen werden, weil sich in den Rillen der Blätter und zwischen den Stielen Sand befindet.

 

 

 

Freunde, nützt jetzt die kleinen Preise bei frischen Gemüse zur Erntezeit. Die Wochen- und Bauernmärkte sind voll davon!
 
Konservieren mit Essig
 
Diese Art der Vorratshaltung hat eine lange Tradition. Essig verhindert die Schimmelbildung und die Vermehrung von Bakterien. Daher bleiben lebensmittel darin länger haltbar. 
 
Und so funktioniert es:

 

Gemüse , das nicht gegart werden muß, mit Salz bestreuen und über Nacht stehen lassen. Salz abwaschen. Gemüse trockentupfen und mit Gewürzen, Kräutern und Essig in sterile Gläser füllen. Mögen Sie es bißfest, Essig kalt angießen. Haben Sie es gern weicher, Essig warm angießen. Harte Gemüsesorten müssen vorgekocht werden.
 
Einfrieren
 
Für Gartenbesitzer oder größere Familien lohnt die Anschaffung eines Gefrierschrankes. Gemüse und Obst muß vor dem Einfrieren gewaschen, geputzt und zerkleinert werden. Blanchieren ist bei Gemüse, Äpfeln und Birnen nötig, um Enzyme unwirksam zu machen, die den Stoffwechsel in der Pflanze auch bei Kälte beschleunigen.

 

Nach dem Blanchieren sofort in Eiswasser abschrecken. So behält das Gemüse seine Farbe und bleibt bißfest. Verpacken Sie die Lebensmittel in gefriergeeigneten Behälter oder Beutel.

 

 

 

Beim Einkauf werden die Österreicher geschröpft
 
Um 3,70 Euro ist in Wien ein Warenkorb aus 13 gängigen Lebensmitteln teurer als in Deutschland. Arbeiterkammer fordert strenge Kontrollen.
 
Die Konkurrenz im Lebensmittelhandel ist in Österreich überschaubar. Die drei Großen im Markt, Rewe (mit 75 Prozent an Adeg), Spar und Hofer decken mehr als 80 Prozent des Marktvolumens ab. Die Preise für Lebensmittel steigen unaufhörlich, die hohen Preise treffen besonders kleine Verdiener hart. Die Arbeiterkammer (AK) fordert rasche und drastische Maßnahmen gegen weitere Steigerungen - wenn es nicht anders geht, soll der Staat die Preiskontrolle übernehmen. 
 
Preisvergleich. Die AK stützt sich auf einen Preisvergleich von 13 gängigen Lebensmitteln (siehe Grafik). Dieser Warenkorb ist in Wien deutlich teurer als in Deutschland, wo die Vergleichspreise in Passau (Bayern) und in der Großstadt Köln erhoben wurden. Dass in Deutschland die Mehrwertsteuer gegenüber Österreich (20 Prozent) je nach Warengruppe um ein bzw. drei Prozent niedriger ist, lässt die AK nicht als Argument gelten - auf die Nettopreise bezogen sei der Warenkorb in Österreich um 15 Prozent teurer. 
 
Zwang zu Preissenkungen. Die Untersuchung der Preise hat AK-Präsident Herbert Tumpel über einen Preisantrag angestrengt, die "Profiteure der Teuerung" sollten zu Preissenkungen gezwungen werden. Tumpel rät zu scharfen Maßnahmen, so solle die Bundeswettbewerbsbehörde die Kalkulationsgrundlagen von Industrie und Handel prüfen und dann entscheiden, ob eine Preisfestsetzung nötig sei. 
 
Preisexplosion in Griff bekommen. Sozialminister Erwin Buchinger spielt den Ball an Wirtschaftsminister Martin Bartenstein weiter, er müsse Schritte setzen, "die Preisexplosion" bei Lebensmitteln in den Griff zu bekommen.

 

Aufgelesen: Kleine Zeitung Online 15.07.2008

 

 

Einen großen Braten grillen? Kein Problem

 

 

 

 

Machen Sie Ihre Marmelade doch mal selber. Es lohnt sich!
 
ZUTATEN: 
 
7 kg Erdbeeren, 7 kg Wiener Gelierzucker 1: 1, 2 EL Zitronensaft. 
 
ZUBEREITUNG: 
 
Die Früchte waschen, und entstielen, im Mixer musig zerkleinern, in einem Topf gut mit Zitronensaft und Wiener Gelierzucker verrühren und an einem kühlen Ort durchziehen lassen. Die Frucht-Zucker-Masse unter Rühren zum Kochen bringen und 8-10 Min. sprudelnd kochen. Heiß in Gläser füllen und gut verschließen. 
 
Tipp: Um das Aroma der Erdbeeren zu heben, rührt man vor dem Abfüllen ein kleines Stamperl Himbeergeist ein. Erdbeermarmelade ist die Basis für eine schnell zubereitete Erdbeersauce.
 
Erdbeersauce: ½ Glas Erdbeermarmelade mit 2 EL Obers und 1 EL Cognac - am besten mit dem Handmixer- verrühren, als: Beigabe zu Eis- und warmen Desserts, wie z. B. Reisauflauf, verwenden.

 

 

 

Ein Rezept mit frischen Erdbeeren, einfach lecker!
 
ZUTATEN:
 
4 Eier, 100 g Zucker, 1 P. Vanillin-Zucker, 2 Eigelb, 125 g Mehl
20 g Kakaopulver, ½ TL Backpulver, 6 Blatt weiße Gelatine
750 g Erdbeeren, 3 Eßl. Erdbeer- Konfitüre, 450 g Schlagsahne
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone, Backpapier
25 g Halbbitter-Kuvertüre. 
 
ZUBEREITUNG:
 
Eier trennen. Eiweiß und 1 Eßl. Wasser steif schlagen. 75 g Zucker und Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Alle Eigelb unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Gas: Stufe 3) ca. 10 Min. backen. 
 
Auf ein feuchtes, mit 2 Eßl. Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Papier abziehen, Tuch über den Teig schlagen. Gelatine einweichen. Erdbeeren, bis auf einen Rest, putzen. 200 g Erdbeeren und Konfitüre pürieren. Gelatine ausdrücken auflösen, unterrühren, kalt stellen. 300 g Erdbeeren würfeln. 200 g Sahne steif schlagen.
 
Erdbeeren, Zitronenschale und leicht geliertes Püree unterheben. Auf den Biskuit streichen, aufrollen, kalt stellen. Kuvertüre schmelzen. Übrige Sahne und Zucker steif schlagen. Biskuit damit bestreichen. Mit Kuvertüre und Erdbeeren verzieren.

 

 

 

Die köstlichen Naturpralinen schmecken nicht nur in Desserts und Torten super. Auch als Mitbringsel eignen sich die süßen Früchtchen hervorragend.
 
Lecker und so gesund!
 
Die roten Früchte versorgen uns mit reichlich Mineralstoffen und Vitaminen. So wirken sie z.B. blutreinigend, fiebersenkend und schleimlösend. Besonders wichtig: Erdbeeren enthalten reichlich Beta-Carotin, das aber nur mit Fett vom Körper aufgenommen werden kann. Darum sollten die Beeren stets mit etwas Sahne, Joghurt, Frischkäse oder Topfen gemischt werden. 
 
Verwendung in der Küche
 
Gewaschene und geputzte Früchte müssen rasch verbraucht werden, weil sie auch bei Lagerung im Kühlschrank schnell faulen. Locker geschichtet sind frisch gepflückte Erdbeeren max. 3 Tage gekühlt haltbar. Zum Einfrieren sind sie hervorragend geeignet.

 

Empfehlenswert ist es, die Früchte nebeneinander auf einem Tablett vorzufrosten und anschließend in Beutel verpackt aufzubewahren. Bei Platzmangel werden die Früchte püriert, das Mus für Desserts, Marmeladen und Mixgetränke eingefroren.
 
Pralines: Tauchen Sie die gewaschenen Früchte in Kuvertüre. Mit gehackten Pistazien oder Kokosraspeln bestreut und in Pralinenförmchen verpackt, sind sie ein tolles Geschenk.

 

 

 

Es ist wieder Erdbeerzeit.

 

Von Ende Mai bis Juli werden Erdbeeren aus heimischen Anbau im Handel angeboten. Während der Saison kann man die roten Früchte auch vielerorts beim Erzeuger selber pflücken.
 
Am besten schmecken kleinbeerige, gleichmäßig dunkelrot gefärbte Beeren. Das Fruchtfleisch sollte fest und saftig sein. Ein intensiver süß-fruchtiger Duft weist auf aromatische Erdbeeren. Bitte Sie bei loser Ware darum, probieren zu dürfen, denn selbst verführerisch rote Früchte können fade schmecken. 
 
Sind die Beeren ungleichmäßig gefärbt oder sind dunkle Druckstellen sichtbar, dann sind die Früchte nicht reif oder bereits überlagert. Ist das leicht verderbliche Obst in durchsichtigen Plastikbehältern verpackt, sollten Sie unbedingt von unten den Boden nach zerdrückten oder sogar faulenden Früchten kontrollieren. 
 
Erdbeeren sollten rasch verzehrt werden. Kurzfristig können Sie die empfindlichen Früchte kühl gestellt in einem Sieb aufbewahren.

 

 

 

Heimische Firmen nach Käseskandal überprüft!
 
Der Skandal um Tausende Tonnen Gammelkäse, die in Italien mit frischen Produkten vermischt und wieder verkauft wurden, droht sich zu einer internationalen Affäre auszuwachsen. Laut Medien könnten auch österreichische Milchbetriebe verdorbene Produkte an drei Unternehmen in den Regionen Lombardei und Piemont verkauft haben, die den vergammelten Käse nach einer Wiederverarbeitung weiter lieferten.
 
Der Käseskandal ist laut Auskunft der Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (AGES) bereitsv zwei Jahre alt. Dies sei dem österreichischen Gesundheitsministerium von italienischer Seite beschieden worden, sagte AGES-Sprecher Wawschinek am Samstag zur APA. Vor zwei Tagen seien die Urteile in der Causa in Rom gesprochen worden. "Aktuell gibt es keinen Ekelkäse", betonte Wawschinek.
 
"Namen der im Fall verwickelten Firmen können wir nicht nennen, weil die Ermittlungen noch im Gange sind", sagte der Ermittler Mauro Santonastaso im Gespräch mit der APA. Dutzende Personen sind in den Sog der Ermittlungen geraten, die laut einem Bericht von "La Repubblica" schon seit November 2006 laufen und jetzt in die Endphase getreten sind. Auch britische, deutsche und französische Käseproduzenten werden demnach überprüft.
 
Besitzer der drei Unternehmen, in denen der verdorbene Käse verarbeitet wurde, ist ein 46-jähriger Sizilianer, der mit zwei weiteren Personen verhaftet worden ist. Der verdorbene Käse - der teilweise bereits Würmer, Mäusekot oder Rückstände wie Plastik oder Farbe von Etiketten enthielt - sei vor allem zu Mozzarella, Gorgonzola oder Schmelzkäse verarbeitet und verkauft worden, verlautete aus Ermittlerkreisen.
 
Der italienische Landwirtschaftsminister Luca Zaia kündigte strenge Kontrollen an. "Die Menschen dürfen nicht Angst haben, wenn sie Lebensmittel einkaufen. Gastronomiebanditen zerstören das Ansehen der italienischen Lebensmittelindustrie und müssen streng bestraft werden", meinte der Minister.

 

Aufgelesen bei APA 05.07.2008 

 

 

Aus der mediterranen Küche ein Frühstück aus Mailand. Eignet sich gut für Sonntag!

 

 

 

 

Eierschwammerl eignen sich sehr gut zum Einlegen. Sie schmecken dann sehr gut zu einer Jause. Verwenden Sie nur junge, knackige Eierschwammerl.
 
ZUTATEN:
 
500 g frische Eierschwammerl, 3 mittelgroße Zwiebeln, ¼ l Wasser
2 EL schwarze Pfefferkörner, 3/8 l Kräuteressig, Salz, Zucker. 
 
ZUBEREITUNG: 
 
Schwammerl putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen. In einem Topf mit kochendem Wasser übergießen, so dass die Pilze bedeckt sind. Zugedeckt 3 Min. stehenlassen. Abtropfen lassen.

 

Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Abwechselnd Schwammerl, Zwiebelringe und Pfefferkörner in einen schmalen Steinguttopf schichten. 
 
Essig mit Wasser und den Gewürzen aufkochen und über die Pilze gießen, die bedeckt sein müssen. Zugedeckt über Nacht stehenlassen. Flüssigkeit abgießen, nochmals aufkochen und wieder darübergießen. Verschließen.

 

 

 

Frische Eierschwammerl, herrliche Semmelknödel. Nachkochen!!
 
ZUTATEN:
 
500 g kleine Eierschwammerln, 1 kleiner Bund Petersilie
3 EL Butter, 1/8 l Schlagobers, 4 EL Sauerrahm, 1 Zwiebel
1 Blatt Liebstöckel, Salz, Pfeffer aus der Mühle. 
 
ZUBEREITUNG:
 
Petersilie waschen, Blätter abzupfen und schneiden. Zwiebel schälen, klein schneiden. Eierschwammerln putzen, waschen, die größeren Pilze halbieren oder vierteln. In einer Pfanne etwas Butter aufschäumen, die Zwiebel darin farblos andünsten, mit Salz, Pfeffer würzen. Eierschwammerln beigeben, durchrösten, würzen.
 
In einer Schüssel Schlagobers mit Sauerrahm verrühren, Eierschwammerln damit aufgießen, bei kleiner Flamme 5 Minuten weichdünsten. Öfters umrühren. Mit fein geschnittenem Liebstöckel und Petersilie abschmecken.

 

Tipp: Mit Semmelknödel ergeben die Eierschwammerln à la creme eine fleischlose Hauptspeise.

 

 

 

Heute ein Rezept mit frischen Eierschwammerl und Nudeln.
 
ZUTATEN:
 
2 Zwiebeln, 100 g Bauchspeck, 250 g frische Eierschwammerln
400 g Bandnudeln, Salz, 1 EL Öl, 375 ml Gemüsebouillon
2 EL Creme fraiche, weißer Pfeffer, edelsüßes Paprikapulver.
 
ZUBEREITUNG:
 
Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Eierschwammerln putzen, größere Exemplare halbieren.

 

Das Öl erhitzen und die Speckwürfel darin auslassen. Zwiebel zugeben und andünsten. Zum Schluss die Eierschwammerln zufügen und ebenfalls dünsten.
 
Das Ganze mit der Bouillon ablöschen und aufkochen. Mit Creme fraiche verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
 
Die Bandnudeln bissfest kochen, abseihen und gut abtropfen lassen. Auf Tellern anrichten und die Eierschwammerl-Sauce darüber geben.