Gestern war ich am Benediktinermarkt. Nach der Euro-Flaute herrscht wieder Betriebsamkeit. 
 
Der Benediktinermarkt lockt derzeit mit äußert üppigem Angebot und erfüllt sämtliche Gourmetwünsche. Vor allem die ersten Eierschwammerln (zwischen sechs und acht Euro das Viertel-Kilo) ziehen die Leute an. Zwar noch Sau-teuer, aber bald besorgen wir uns die Eierschwammerl selber.
 
Wer in Kärnten auf Schwammerlsuche geht, sollte einige Punkte beachten:
 
Pilzdieben drohen hohe Strafen. Das Schwammerlklauben ist seit 15. Juni wieder offiziell erlaubt. Bergwacht kontrolliert.
 
Am 15. Juni hat die offizielle Pilzsaison begonnen, sie endet am 15. September. In diesem Zeitraum ist das Sammeln per Gesetz erlaubt. Dazu gibt es in der Kärntner Pilzverordnung aber Beschränkungen. 
 
„Schwammerlklauber“ dürfen nur zwischen sieben und 18 Uhr durch die Wälder streifen. Pro Tag und Person darf man maximal zwei Kilo pflücken. Bei Nichteinhaltung setzt es saftige Strafen. Maximal können 7260 Euro eingehoben werden. Außerdem wird die „Beute“ beschlagnahmt. 
 
Kontrollen
 
Um Pilzräubern wirkungsvoll auf die Spur zu kommen, arbeitet die Kärntner Bergwacht mit der italienischen Corpo forestale zusammen. Die „Wächter der Wälder“ strafen aber nur dann wirklich, wenn echte Pilzdiebe mit dutzenden Kilo Schwammerln erwischt werden. 
 
Hat jemand sein Tagesmaß nur minimal überschritten, wird er ermahnt. Die 400 Mitarbeiter der Bergwacht dürfen aber auch Fahrzeuge und Gepäckstücke durchsuchen. Da neben den Italienern auch verstärkt Slowenen in Kärntens Wäldern auf Schwammerlsuche gehen, wurde ein Info-Folder heuer auch ins Slowenische übersetzt.

 

 

 

Hier ein Grillrezept das es in sich hat. Der Geschmack ist einfach ein Hammer!

 

 

 

 

Passend zum Schinkenfest in San Daniele ein Rezept aus Italien.
 
ZUTATEN:
 
1 Zuckermelone, 4 Feigen, 3 EL Olivenöl, 1-2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer, 40 g Parmesan (am Stück), 1/2 Bund Basilikum
4-8 Scheiben San Daniele Schinken. 
 
ZUBEREITUNG:
 
Melone mit einem scharfen Messer halbieren. Die Kerne mit einem Löffel aus den beiden Fruchthälften schaben. Die Melonenhälften in Spalten schneiden. Das Fruchtfleisch von der Schale schneiden. Die Feigen waschen und trockenreiben. Die Feigen der Länge nach vierteln. Öl und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verrühren. 
 
Marinade mit Salz und Pfeffer abschmecken. Melone und Feigen mit der Marinade beträufeln. Früchte etwa 10 Minuten ziehen lassen. Vom Parmesan mit dem Messer oder Sparschäler feine Späne abschaben. Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen.

 

 

 

Kaum aus dem Urlaub zurück (übrigens, Sommer war letzten Donnerstag) wirft schon das nächste Ereignis seine Schatten voraus:

 

Das Schinkenfest, das ARIA di FESTA in San Daniele vom 27. bis 30. Juni 2008
 
Das Aria di Festa in San Daniele hat seinen Gästen an allen vier Festtagen viel zu bieten. Das Programm ist ausgesprochen facettenreich, so daß jeder Gast auf seine Kosten kommt.
 
Einige Details: Spezialverkostung des berühmten „San Daniele Schinken mit Champagner“ im großen Schlosspark. Degustation, Führungen sowie Kochschule im Zentrum von San Daniele bzw. im Somvilla Palast in der Via Garibaldi.

 

Der Prosciutto San Daniele schmeckt hauchdünn geschnitten am besten. Aber wie schneidet man den Schinken? Mit der Hand? Oder wie läßt sich der köstliche Schinken in der Küche ideal einsetzen? Antworten auf diese Fragen sowie viele weitere interessante Informationen erhalten die Besucher am Piazza Pellegrino.
 
Weitere Informationen auf www.prosciuttosandaniele.it

 

 

 

Heute noch einen Snack für den Fußballabend. Ein Rezept aus Italien. Und jetzt ab in den Urlaub auf die Alm bis 23.06.2008, (es werden neue Grillrezepte getestet)!
 
ZUTATEN:
 
150 g schwarze Oliven ohne Stein, 2 Sardellenfilets in Öl, 1 EL Kapern
1 kleine getrocknete Chilischote, 3 kleingeschnittene Knoblauchzehen
1/2 EL Zitronensaft, 1 TL frischer Thymian, 1 TL frischer Rosmarin,
6 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Weißbrotscheiben, frische Kräuterblättchen
zum Garnieren. 
 
ZUBEREITUNG:
 
Oliven mit Sardellen, Kapern, Chilischote, Knoblauch, Zitronensaft, Thymian und Rosmarin im Stabmixer ganz fein pürieren. Nach und nach Olivenöl hinzufügen, bis eine sämige Paste entsteht.

 

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Olivenpaste auf kleine, geröstete Weißbrotscheiben streichen. Mit frischen Kräuterblättchen garnieren.

 

 

 

Zurück zur Kartoffel
 
Daß Chips unglaublich fett sind, weiß mittlerweile auch der größte Gesundheitsmuffel. Salzstangerl und Popcorn sind zwar ein bißchen besser, aber nicht so gut wie dieser Vorschlag. Und hier das Rezept:
 
Man nimmt ein Kilo Kartoffeln, wäscht sie (nicht schälen) und schneidet sie der Länge nach in Achtelspalten. Dann gibt man sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, bestreut sie mit Salz und Pfeffer, beträufelt sie mit etwas Olivenöl und schiebt sie ins auf 200° C vorgeheizte Rohr. Nach ca. 20 bis 30 Minuten nimmt man sie wieder heraus und serviert sie. 
 
Dieser Snack hat nicht einmal ein Fünftel der Kalorien von Chips! Aber jede menge Menge gesunder Nährstoffe. Außerdem kann man Bratkartoffeln, ganz wie Chips, nach Belieben im Geschmack variieren: mit Salz und Pfeffer für die Puristen, mit Cayennepfeffer für die Scharfen, mit frischem Rosmarin für die Gourmets, mit Essig für die England-Fans, mit geriebenem Feta für die Griechen oder mit Dill und Zwiebel für die Dänen.
 
Ihre Freunde werden schön schauen, wenn Sie Ihnen selbstgemachte Kartoffeln auftischen! Und sie mit Genuss verspeisen.

 

 

 

So baut sich der EM-Speck auf…
 
Fußballfan Manfred steht im Supermarkt. In seinem Einkaufswagen finden sich eine Kiste Bier und drei Packungen Chips, die er mit ein paar freunden beim Fußballschauen vertilgen wird. Am Ende dieses Abends wird er vier Flaschen Bier getrunken und eine halbe Packung Chips gegessen haben – und damit fast 1400 kcal zu sich genommen haben!
 
Das ist ungefähr die Hälfte seines Tagesbedarfs an Kalorien, jede Menge fett, aber das sind wenig Vitamine und Mineralstoffe. Wenn Manfred diese Fernsehabende regelmäßig macht, wird sich sein Körper nicht besonders darüber freuen und ihm diese EURO wohl das eine oder andere Kilo mehr bescheren.
 
Was sind also die gesünderen Alternativen?
 
Keine Frage, Apfelsaft gespritzt statt Bier und Karottenstücke als Knabbereien würden Ernährungsexpertinnen und –experten am liebsten sehen. Aber ganz ehrlich: Kann sich jemand vorstellen, daß jemand so ein Fußballmatch genießen will? Gibt es denn keine besseren Tipps, mit denen auch „richtige Männer“ leben können? Es gibt sie!
 
Klar, ganz ohne Kompromisse wird der gesündere EM-Fernsehabend nicht über die Bühne gehen. Wer aber zumindest ein bißchen auf seinen Körper und seine Figur schaut, kann so einen Abend ohne Reue genießen.
 
Aufgelesen bei Gesundes Leben 1/08
 
Morgen: Selbstgemachte Bratkartoffeln aus dem Rohr

 

 

 

Für die Weinliebhaber unter den Fußball-Fans heute eine Käseplatte
 
ZUTATEN:
 
200 g Emmentaler in Scheiben, 200 g Gouda in Scheiben, 1 Pfefferkäse
200 g Tilsiter in Scheiben, 200 g Edamer in Scheiben, 1 reifen Camembert
150 g Gorgonzola, 1 Nußkäse, 150 g Butterkäse am Stück, 1 Rollino
200 g Frischkäse (Kräuter, Paprika), grüne und blaue Weintrauben
1 Ananas, Oliven, Tomaten, Kiwis, Kumquats, Carambole, versch. Kräuter.

ZUBEREITUNG:
 
Den in Scheiben geschnittenen Käse sortengleich auf einer Platte anrichten. Den Camembert, den Edelpilzkäse und die anderen Käsesorten Ihrer Wahl dekorativ mit auf die Platte legen. Als Blickfang die Ananas und die Weintrauben darauflegen. Den in Würfel geschnittenen Butterkäse mit Holzspießchen auf die Ananas stecken. 
 
Die Platte mit Kumquats, Oliven, Tomatenscheiben, Kiwischeiben und Physalis dekorieren. Mit Kräutern ausgarnieren. Dazu reicht man Stangenweißbrot, Brötchen, Schwarzbrot oder Bauernbrot und natürlich Butter. Als Getränk paßt für die feine Käseplatte Wein, und da wird meistens Weißwein bevorzugt. Doch auch Rosé oder sogar Rotwein ist erlaubt.

 

 

 

Ein weiteres Rezept für den Fußballabend.
 
ZUTATEN:
 
1 kleine rote Zwiebel, 2 kleine Avocados, 8 EL Mayonnaise
8 Scheiben Sammy´s Super Sandwich, 2 EL gehackte Dille
100 g grüner Eichblattsalat, 300 g Räucherlachs. 
 
ZUBEREITUNG: 
 
Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Avocados schälen, entkernen, in ½ cm dicke Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Sammy´s Super Sandwichscheiben mit Kuner Mayonnaise bestreichen und mit Dille bestreuen. 4 Sandwichscheiben mit der Hälfte der Salatblätter und Lachsscheiben belegen.
 
Zwiebelringe sowie Avocadoscheiben darauf verteilen. Restliche Lachsscheiben und Salatblätter darauf schichten. Jede Schicht mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Mit jeweils einer Sandwichsscheibe abschließen und leicht andrücken. Brote diagonal durchschneiden.

 

 

 

Die Fussball-Europameisterschaft 08 wirft ihre Schatten voraus. Hier in Klagenfurt sowieso. Heute und in den nächsten Tagen werde ich einige Snacks vorschlagen, damit die Herren der Schöpfung vor den TV-Geräten nicht verhungern. Heute ein Rezept für Tramezzini. 
 
ZUTATEN:
 
12 Scheiben Toastbrot, 2 kleine Dotter, 2 Eier, 1 EL Zitronensaft
2 dl Öl, Butter, 3 Radieschen, 1 Frühlingszwiebel, 1 EL Kapern
1 kl. Essiggurkerl, 8 dag Thunfisch, in Öl, ½ Bd. Schnittlauch. 
 
ZUBEREITUNG:
 
Dotter, Salz, Pfeffer und Zitronensaft verrühren. Öl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl mit dem Mixer untermengen. Radieschen und Frühlingszwiebel klein würfeln. Den abgetropften Thunfisch pürieren. Die Hälfte der Mayonnaise mit Thunfisch, Radieschen und Frühlingszwiebeln vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 
 
Die Eier hart kochen. Eines würfeln, das andere in Scheiben schneiden. Gurkerl, Kapern und Schnittlauch klein schneiden und mit den Eiwürfeln unter das zweite Drittel der Mayonnaise mengen. Salzen und pfeffern. Das Brot entrinden. Mit Butter bestreichen. Drei Scheiben mit Thunfischcreme bestreichen. 
 
Drei Scheiben mit Eiaufstrich bestreichen und mit Eischeiben belegen. Die Brote mit jeweils einer Scheibe gebutterten Toast „abdecken“. Diagonal durchschneiden. Die Brote in Folie wickeln und 20 Minuten vor dem Servieren durchziehen lassen.

 

 

Besucht unsere GRILLSEITE - es ist Zeit zum Grillen! 

Rezeptwünsche - Informationen - Anregungen: kuecheundkeller@hotmail.de - kuecheundkeller@utanet.at

 

Ich meine: Der Konsument ist eine arme Sau! Schreibt doch mal einen Kommentar zu diesem Thema.

 

Chlorhendl aus den USA kommen auf den Grill
 
BRÜSSEL. Goldbraun, knusprig und zart: So stellt man sich hierzulande und in den USA das perfekte Grillhendl vor. Nur mag man es in den USA gerne keimfrei. Deshalb werden Hühnerschenkel dort kurz vor dem Verkauf mit Chlor desinfiziert.

 

Das soll Salmonellen und andere gefährliche Krankheitserreger abtöten und hat in der EU jetzt zu einem heftigen Streit geführt: Elf Jahre nach dem Importverbot für mit Chlor desinfiziertem US-Geflügel hat die EU-Kommission nämlich beschlossen, die Einfuhr von amerikanischen Hendln wieder zuzulassen.
 
Für die Verbraucher soll das chemisch behandelte Geflügel klar gekennzeichnet sein.
 
Aufgelesen bei Kleine Zeitung, 31.05.2008 
 
Anstieg von Pestiziden in Obst und Gemüse droht
 
WIEN. Österreich droht nach Angaben der Umweltschutzorganisation Global 2000 ein massiver Anstieg von Pestiziden in Obst und Gemüse. Grund dafür sei die bevorstehende EU-Harmonisierung der gesetzlichen Höchstwerte. Eine von Global in Auftrag gegebene Studie hat die im September 2008 in Kraft tretenden Höchstwerte mit den derzeit in Österreich zulässigen Pestizidhöchstmengen verglichen.

 

Bei 66 Prozent der Pestizidwirkstoffen wird die zulässige Höchstmenge hinaufgesetzt. Wie die Umweltschützer am Donnerstag in Wien betonten, erstrecke sich das Ausmaß der Anhebung vom 1,65- bis zum 1000-fachen der bisher zulässigen Menge. "Den Preis für diese Harmonisierung zahlen die Konsumenten. Was bisher aufgrund von Höchstwertüberschreitungen in Österreich nicht verkauft werden durfte, landet nach der EU-Anpassung ganz legal auf den Tellern der Verbraucher", erklärte der Biochemiker Helmut Burtscher.

 

Eine Prüfung dieser Höchstwerte im Hinblick auf eine mögliche Gesundheitsgefährdung bringe bei einigen Wirkstoffen "schockierende Ergebnisse": So wurde etwa der Höchstwert von Propamocarb für Birnen auf das Hundertfache angehoben und liegt zukünftig bei zehn Milligramm pro Kilo. Aber schon elf Milligramm dieses Wirkstoffs bei Birnen können laut Berechnungsmodellen der EU-Gesundheitsbehörden für Kinder gesundheitsschädlich sein.

 

Obst und Gemüse weisen laut Studie außerdem bei Untersuchungen häufig "ganze Cocktails von unterschiedlichsten Pestiziden auf, die sich gegenseitig beeinflussen und potenzieren können". Diese Tatsache werde aber bei der Festlegung der Höchstwerte ignoriert.

 

Die Vertreter von Global 2000 forderten daher von Gesundheitsministerin Kdolsky, die Höchstwertanhebungen im Einzelnen noch einmal prüfen zu lassen. "Die Harmonisierung darf für die österreichischen Konsumenten keinesfalls dazu führen, dass vor Obst und Gemüse gewarnt werden muss", so Burtscher.

Aufgelesen bei Tele2 News, hhi

Rezeptwünsche - Informationen - Anregungen: kuecheundkeller@hotmail.de - kuecheundkeller@utanet.at