Den Namen verdanken diese saftigen Stücke dem altnordischen Wort "steikja", was so viel wie "auf den Bratenspieß stecken" bedeutet. Heute werden Steaks meist in der Pfanne oder auf dem Grill zubereitet. Wie sie dabei perfekt gelingen, sagen wir Ihnen hier.

Filetsteak leicht flachdrücken, formen und binden

 

1. Die Scheibendicke verändert die Garzeit. Als Faustregel gilt: Bei einem Zentimeter Höhe sollten Sie sie etwa 7 Minuten braten. Beim Kauf ist es ratsam, sich vom Metzger beraten zu lassen. Denn von allen Rind- und Ochsenfleischteilen müssen die für Steaks immer am besten abgehangen sein.

2. Vor der Zubereitung dürfen Sie die Steaks auf keinem Fall waschen, sondern nur trockentupfen. Sie sollten sie niemals klopfen oder panieren und immer erst nach dem Braten salzen. Schneiden Sie vorher den Fettrand etwas ein, damit sich die Tranchen in der Pfanne nicht wölben können. Ganz wichtig: Das Fleisch sollte unbedingt Zimmertemperatur haben.

   

Filetsteak braten. Huftsteak und T-Bone Steak grillen

3. Die Garprobe: Mit dem Finger können Sie prüfen, wann das Fleisch die gewünschte Garstufe erreicht hat (Vorsicht, heiß! Erst einige Zeit nach dem Wenden testen). Je weniger es auf Druck nachgibt, desto mehr ist es durchgebraten.

4. Die Bratgrade sind reine Geschmackssache. Die einen mögen es blutig ("rare", je nach Dicke 4-8 Minuten grillen), die anderen halb durch ("medium", 6-12 Minuten) und manche essen es nur ganz durchgebraten ("well done", 8-15 Minuten).

   

Rezeptwünsche - Informationen - Anregungen: kuecheundkeller@hotmail.de - kuecheundkeller@utanet.at

 

Heute ein Rezept aus der mexikanischen Küche. Etwas mehr Arbeit, aber doch einfach zu kochen. Und natürlich etwas scharf!

ZUTATEN:

1 EL Öl, 150 g rote Bohnen aus der Dose, 200 g Mais aus der Dose
400 g Hackfleisch, 1 mittelgroße Zwiebel, 2 Knoblauchzehen (mittelgroß)
400 g geschälte Tomaten, 400 g pürierte Tomaten aus der Dose
2 Chili, (als kleine rote Schoten, 1 Lorbeerblatt, 1/2 TL getr. Oregano
Chilipulver nach Geschmack, Salz (nach Geschmack), etwas Pfeffer.

ZUBEREITUNG:

Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein hacken. Frische Chilis waschen, abtrocknen, die Kerne entfernen und in ganz feine Stückchen schneiden. Von den kleinen roten Schoten reicht eigentlich für die angegebenen Zutaten eine Halbe. Abgehärtete Chilifans können natürlich auch eine Ganze oder gar zwei davon verwenden.

Nach dem Schneiden der Chili gleich die Hände gut waschen. Das Hackfleisch beim Anbraten in grobe Stücke zerteilen. Nun das Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Hackfleisch gut anbraten und dabei mit einem Kochlöffel grob zerteilen. Zwiebel, Knoblauch, Chili, Lorbeerblatt und Oregano beifügen.

Alles ein bis zwei Minuten unter rühren weiter erhitzen. Aufpassen, dass nichts anbrennt. Dann gibst Du die pürierten und die geschälten Tomaten, die Bohnen und den Mais dazu und mischst alles gut durch. Mit Salz und Pfeffer und Chilipulver würzen und das Ganze auf kleiner Stufe zugedeckt etwa 20 Minuten schmoren lassen.

Chili con Carne sollte nicht zu fest, aber nicht dünn wie eine Suppe sein. Das kannst Du regulieren, indem Du den Deckel vom Topf nimmst, wenn das Gericht noch zu flüssig ist. Ist es zu stark eingedickt, kannst Du etwas Wasser hinzufügen. Und fertig!

Rezeptwünsche - Informationen - Anregungen: kuecheundkeller@hotmail.de - kuecheundkeller@utanet.at

 

Wer von Ostern noch etwas Kren übrig hat, kann ihn hier entsorgen. Bei diesem Rezept muß es nicht unbedingt Hiferlspitz sein. Ein schönes Stück Rindsrippe oder Beinfleisch tut's auch.

ZUTATEN:

1 ¼ l Wasser, 800 g Hieferlspitz, 1 Büscherl Suppengrün
5 Pfefferkörner, 1 Paradeiser, ¼ Stück vom Kohl
Prise Salz, wenig Suppenwürze (nach Geschmack)
3 Semmeln, ¼ l Rindsuppe, 20 g Butter, 50 g Kren
Prise Salz, 1 Eidotter, 1/8 l Obers.

ZUBEREITUNG:

Wasser zustellen. Erst wenn das Wasser kocht, Fleisch und Zutaten beigeben. Salz und Suppenwürze am besten erst 10 Minuten vor dem Fertigwerden (Kochzeit ca. 2 Stunden). Die Semmeln schneiden und mit etwas Suppe aufkochen. Mit einem Quirl verschlagen. Butter, Kren und Salz beigeben.

Etwas abkühlen lassen und erst dann Eidotter mit Obers verrührt beigeben. Hieferlspitz portionsgerecht aufschneiden und mit frisch zubereitetem, möglichst noch warmem Semmelkren servieren. Dazu passen Röstkartoffeln.

Rezeptwünsche - Informationen - Anregungen: kuecheundkeller@hotmail.de - kuecheundkeller@utanet.at

 

Marinade - Dressing - Vinaigrette - verschiedene Namen, die im Grunde alle das Gleiche bezeichnen. Also nicht in die Irre führen lassen auch wenn’s noch so exklusiv klingt.
 
Bevor’s an die Rezepte geht, möchten ich Ihnen noch eine alte Weisheit mit auf den Weg zum perfekten Salat geben: "Essig wie ein Geiziger; Salz wie ein Weiser, Öl wie ein Verschwender". 
 
Tipp: Schnell und ohne viel Geschirr geht’s, wenn Sie das Dressing in einem Schraubglas zubereiten. Kräuter schütteln und fertig. So kann man gleich größere Mengen zubereiten und im Kühlschrank einige 7age aufbewahren.
 
Klare-Dressings: Zuerst wird Essig (je nach Säuregehalt eventuell gewässert) mit Salz und den weiteren Gewürzen verrührt, dann das Öl langsam zugegossen, wobei man mit dem Schneebesen kräftig rührt. Dabei verbindet sich das Öl mit den übrigen Zutaten zu einer dicklichen Emulsion. 
 
Einfache-Dressing für Blattsalate: 3 EL gewässerter Essig (1:1), Salz, Pfeffer, 1 kleine Prise Zucker, 6 EL Öl (nach Belieben kann man bis zu 9 EL Öl verwenden). 
 
Einfache-Dressing für Gemüsesalate: 3 EL gewässerter Essig ( 1 : 1) , Salz, Pfeffer, 1 kl. Prise Zucker, 3 EL Öl.
 
Italian-Dressing: 3 EL Rotweinessig, Salz, Pfeffer, Oregano, 1 kleine zerdrückte Knoblauchzehe, 6 EL Olivenöl, je 1 gestr. TL kleingehackten roten Paprika und gehackte einrühren.

 

Bildserie im Album "Einfache Salatmarinade"

 

 

Neben der regelmäßigen Bewegung sollte man auch auf die richtige Ernährung achten. Dazu gehört jedenfalls reichlich frisches Obst und Gemüse. Gerade jetzt im Frühling werden Auswahl und die Qualität von Obst und Gemüse wieder Besser.

 

Auch Kartoffeln sind übrigens sehr gesund. Einschränken sollte man hingegen den Genuss von Fett oder fettreichen Lebensmitteln, Süßigkeiten sowie tierischem Eiweiß, welches vor allem in Fleisch und Wurst enthalten ist.
 
Essen wie am Mittelmeer: Erinnern Sie sich an Ihren letzten Mittelmeerurlaub. Essen Sie das, was es dort im Land am einheimischen Speisezettel gab. Mit anderen Worten: Viel frisches Obst und Gemüse, Pasta, Olivenöl, Käse und – unpanierten Fisch. Und noch einen Tipp haben Experten in puncto richtige Ernährung auf Lager: Nehmen Sie Ihre Nahrung in mehreren Mahlzeiten pro Tag zu sich.
 
Aufgelesen bei m.w.

 

Rezeptwünsche - Informationen - Anregungen: kuecheundkeller@hotmail.de - kuecheundkeller@utanet.at

 

Nach der Völlerei zu Ostern gibt es heute ein Rezept das den Magen wieder etwas beruhigt. Einfach und leicht zu kochen, schmeckt sehr gut!

ZUTATEN:

2 EL Schnittlauch, 2 EL Kerbel, 2 EL Basilikum, 2 EL Petersilie
2 EL Sauerampfer (alle Kräuter gehackt oder geschnitten)
¼ l Obers, 0,6 l Rindsuppe, 100 g kalte Butter, Salz, Pfeffer.

ZUBEREITUNG:

Rindsuppe mit Obers aufkochen. Die gehackten Kräuter dazugeben und einmal gut aufkochen lassen. In einen Mixer geben. Kalte Butter einarbeiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in heißen Tassen servieren.

Tipp: Je nach Marktlage können Sie die Kräuter natürlich variieren. Bei Petersilie oder Kerbel können Sie aus dem vollen schöpfen. Vorsichtig aber bei so geschmacksintensiven Kräutern wie Liebstöckel oder Estragon; immer nur sparsam einsetzen.

Rezeptwünsche - Informationen - Anregungen: kuecheundkeller@hotmail.de - kuecheundkeller@utanet.at

 

Hallo, da bin ich wieder. Zu Ostern alles weggegessen? Wenn nicht, dann beginnen wir jetzt mit der Entsorgung. Hier ein Rezept für den übrig gebliebenen Schinken: Schinkenfleckerl klassisch

ZUTATEN (für 4 - 6 Personen):

30 dag Fleckerl (vom Nudelteig aus 2 Eiern und 25 dag Mehl)

1 EL Butter, 25 dag Schinken,  1/4 l Sauerrahm, Salz, Pfeffer.

ZUBEREITUNG:

Fein geschnittenen Schinken in Butter erhitzen, die in Salzwasser gekochten Fleckerl sowie den gewürzten, glatt gerührten Sauerrahm beigeben und kurze Zeit dünsten.

Rezeptwünsche - Informationen - Anregungen: kuecheundkeller@hotmail.de - kuecheundkeller@utanet.at

 

 

 

Ein wichtiger Bestandteil des österlichen Brauchtums sind die Speisensegnugen. Traditionell werden in Kärnten Schinken, Selchfleisch, Selchwürste, Reindling, Osterbrot, gefärbte Eier, Kren, Salz und Pfeffer in Körben mit Weihkorbdecken zur Segnung gebracht.

 

So, jetzt habe ich meinen Weihkorb gefüllt, ab zur Fleischweihe. Dann kann endlich geschmaust werden.

 

Rezeptwünsche - Informationen - Anregungen: kuecheundkeller@hotmail.de - kuecheundkeller@utanet.at

 

Eierkren ist eine Kärntner Spezialität und wird gerne als Beilage zum Osterschinken gegessen.

ZUTATEN:

1Stange Kren, 4 EL Essig, Wasser, 2-4 EL Öl
8 hartgekochte Eier, Salz, Pfeffer.

ZUBEREITUNG:

Die Eier klein hacken oder in feine Scheiben schneiden. Den Kren fein reiben. Essig mit Wasser vermischen, Öl zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Zutaten vermischen und mindestens 1 Tag ziehen lassen.

Rezeptwünsche - Informationen - Anregungen: kuecheundkeller@hotmail.de - kuecheundkeller@utanet.at

 

Am Gründonnerstag wird vermehrt Grünes gegessen (z.B. Spinat, Kräutersuppe). An diesem Tag gelegte Eier gelten als glücksbringend und unheilabwehrend. Die Eier werden auch am Gründonnerstag gefärbt.Sehr verbreitet ist das Ratschengehen. Der Karfreitag (Feiertag für Evangelische) wird vielfach als Fasttag gehalten, um 15 Uhr wird auch in manchen öffentl. Bereichen eine Gedenkminute an den Tod Christi gehalten.

 

Am Karsamstag werden in der Kirche Speisen (Schinken, Eier, österliches Backwerk) geweiht. In der Osternacht (auf Ostersonntag) findet die kirchl. Auferstehungsfeier statt, beginnend mit der Feuerweihe vor der Kirche. Häufig wird das Osterlicht auch nach Hause getragen. Osterfeuer auf den Bergen sind in den Bundesländern Kä., Stmk., Ti., NÖ. und Bgld. verbreitet.

 

Am bekanntesten sind die vom "Osterhasen gelegten" gefärbten oder verzierten Ostereier, mit denen oft "gepeckt" wird (mit dem eig. Ei das des Gegners eindrücken). Kinder erhalten kleine Geschenke (Eier, Süßigkeiten), die meist "vom Osterhasen" versteckt werden. Am Ostermontag fanden früher oft Flurbegehungen ("Emmausgehen" in NÖ. und in der Stmk.) statt.

 

Aufgelesen bei m.w.

 

 

Rezept für Gründonnerstag

 

ZUTATEN:

80 dag festkochende Erdäpfel, 2 Zwiebeln, 4 EL Öl Salz 
Pfeffer, Kümmel, gemahlen, 4 Eier, 1Pkg. TK-Spinat (600 g)

ZUBEREITUNG:

Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abschrecken, schälen und mit der groben Reibe reiben. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Erdäpfel und Zwiebel darin goldbraun rösten. Würzen, abschmecken und servieren. TK-Spinat nach Packungsanweisung zubereiten. Spiegeleier braten - fertig!

Rezeptwünsche - Informationen - Anregungen: kuecheundkeller@hotmail.de - kuecheundkeller@utanet.at

 

Für die Osterjause hier ein Rezept vom Kärntner Osterreindling

ZUTATEN:

Teig: 500 g Mehl, 1 Würfel frische Germ, 250 l Milch, lauwarm
50 g Zucker, 50 g flüssige Butter, 2 Eidotter, 1 Prise Salz.
Fülle: 200 g Zimtzucker, 150 g Rosinen, 150 g Nüsse 
grob zerlassene Butter.

ZUBEREITUNG:

Zuerst das Dampfl zubereiten: dafür Milch, Zucker und Hefe mischen und anschließend kurz gehen lassen bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat. Mehl auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Grube bilden. Das Dampfl mit den Dottern hineinschütten. Unter Beigabe der flüssigen Butter und einer Prise Salz gut durchkneten.

Bis der Teig geschmeidig und glatt ist. Anschließend in eine Schüssel geben, Zudecken und an einem warmen Ort 45 Min. gehen lassen. Den Teig ausrollen, mit flüssiger Butter bestreichen und mit Zimtzucker, Nüssen und Rosinen füllen. Danach einrollen und in eine befettete Form füllen. Zudecken und nochmals 15 Min. gehen lassen.

Anschließend bei 200 Grad 45 - 50 Min. backen.

Rezeptwünsche - Informationen - Anregungen: kuecheundkeller@hotmail.de - kuecheundkeller@utanet.at

 

 

ZUTATEN:

500 g Kartoffeln, Salz, 500 g Broccoli, etwas Zitronenpfeffer,
400 g Fischfilet (z. B. Kabeljau, Rotbarsch oder Seelachs)
1 Ei, frisch gepreßter Zitronensaft, 1 Zwiebel, 1 EL Mehl
10 g Butter, 200 ml Milch, etwas frisch geriebene Muskatnuss.

ZUBEREITUNG:

Kartoffeln gründlich waschen und ca. 20 Min. in kochendem Salzwasser garen. Inzwischen Broccoli putzen, waschen, in Röschen teilen und ca. 5 Min. in kochendem Salzwasser garen. Fisch waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und würfeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel schälen, würfeln

In heißem Fett glasig dünsten. Mehl zugeben und goldgelb anschwitzen. Mit Milch ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Broccoli, Kartoffeln und Fisch in eine Auflaufform geben und mit Sauce überziehen. Im Ofen (E-Herd: 225°/Gas: 4) ca. 10 Min. goldbraun überbacken.

       

Rezeptwünsche - Informationen - Anregungen: kuecheundkeller@hotmail.de - kuecheundkeller@utanet.at

 

ZUTATEN:

1 Zwiebel, 2 Selleriestangen mit Grün, 100 g Lauch, 1 Zucchini
1 Knoblauchzehe, 500 g Tomaten, 200 g ital. Riesenbohnen (Dose)
2 EL Olivenöl, 1 l Gemüsebrühe, 200 g Makkaroni, Salz, Pfeffer, Pesto.

ZUBEREITUNG:

Gemüse in feine Scheiben schneiden. Das Selleriegrün kleinhacken. Tomaten entkernen und in Spalten schneiden. Öl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Sellerie, Lauch und Zucchini hinzufügen und kurz mitdünsten. Knoblauch dazugeben und Gemüsebrühe angießen. Suppe etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Makkaroni kleinbrechen und mit dem Selleriegrün in die Suppe geben. Nudeln etwa 10 Minuten al dente garen. Tomaten und Bohnen in die Suppe geben. Minestrone kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beim Anrichten 1 EL Pesto auf die Suppe geben.

Informationen - Anregungen: kuecheundkeller@hotmail.de - kuecheundkeller@utanet.at

 

Vom Palmbuschen bis zur Osterjause: Am Benediktiner-Markt gibt’s alles für das Osterfest.

Wer es noch nicht geschafft hat, sich einen Palmbuschen selbst zu binden, kann auf die Standler auf dem Benediktinermarkt zählen. Sie bieten heute Vormittag neben geschnittenen Palmkätzchenzweigen in allen Größen auch fertige Palmbuschen an (meist mit Palmkätzchen, Wacholder, Buchsbaum, Eibe und Stechpalme) – teilweise auch auf lange Haselnussstecken gebunden.

Neben ungeschmückten Buschen gibt’s auch solche, die mit bunten Bändern, Brezeln und gefärbten Eiern verziert sind. Die Ölzweige, ebenfalls bei einigen Standlern erhältlich, werden immer beliebter. Bestellungen für die Osterjause – vom Schinken bis zum Reindling – können nur mehr heute entgegen genommen werden. Eier zum Färben gibt’s auch nächste Woche noch genügend.

Die Gärtner bieten bereits den ersten Bärlauch (1,50 Euro/Bund) an. Dieser kommt aus der Steiermark, der kärntnerische ist immer etwas später dran. Berge von Kren findet man jetzt auf den Ständen, und zwar zum Aktionspreis von 3,50 Euro/Kilo. Für die restliche Fastenzeit (und meist auch für danach) gibt’s am Kundig-Stand fein geschnittenes Gemüse für eine gesunde Fastensuppe (fünf Euro).

Für die leichte Küche ist das ebenfalls bereits geschnittene Wok-Gemüse (sechs Euro) sehr gefragt. Aus Italien kommen bereits die ersten Frühkartoffeln (1,90 Euro/Kilo) sowie weißer Spargel zu 12 Euro/Kilo.   

Aufgelesen bei RENATE BRENNER, Kleine Zeitung 15:03.2008

Informationen - Anregungen: kuecheundkeller@hotmail.de - kuecheundkeller@utanet.at 

 

Saucen und Dressings - Erst die Sauce macht den Salat 
 
Die Regel eines klugen Salatessers lautet: "Nimm Öl wie ein Verschwender, nimm Salz wie ein Weiser, nimm Essig wie ein Geiziger und vermische alles wie ein Wilder". Nach diesem einfachen "Rezept" gelingt auch die beliebteste aller Salatsaucen, die traditionelle Sauce Vinaigrette: einen Teil Essig mit einer Prise Salz verrühren, dann drei Teile Öl mit einem kleinen Schneebesen unterschlagen.
 
Eher noch einen Eßlöffel Öl mehr als zu wenig. Wer mag, kann die Sauce zum Schluß mit etwas frischgemahlenem Pfeffer abschmecken oder mit Salatkräutern wie Petersilie, Schnittlauch, Kresse, Dill oder Basilikum variieren, Etwas Senf, Zucker, Zitronensaft und ein Eigelb zusätzlich machen aus der Vinaigrette ein French Dressing. 
 
Und: Wer unter die typisch französische Sauce aus Essig und Öl ein wenig Roquefort rührt, bekommt eine kräftige Käse-Sauce. Mit Joghurt, Dickmilch, saurer Sahne oder Creme fraiche bereitet man schließlich eine cremige Salatsauce zu. Bekannt ist hier zum Beispiel das Thousand-Island-Dressing aus Sahne, Mayonnaise, Chilisauce und Paprika.

 

 

Ein Rezept der österreichischen Küche, einfach, schnell und pikant. Herzliche Grüße an Gertrud, Ali und Erwin. Danke für Euren Eintrag ins Gästebuch!

ZUTATEN:

300 g Debrezinerwürstel, 70 g Speck, 200 g Zwiebel
600 g Erdäpfel, 60 g Schmalz oder Öl, 1 TL Paradeismark
2 EL Paprika, 1 l Wasser, 1 -2 Knoblauchzehen, Prise Salz
etwas Kümmel, wenig Majoran, 30 g Mehl.

ZUBEREITUNG:

Würstel in Scheiben, Speck in kleine Würfel, Zwiebel fein und rohe Erdäpfel würfelig schneiden. Speck in Fett anlaufen lassen und Zwiebel mitrösten. Anschließend Paradeismark und Paprika zugeben, verrühren, aber nicht weiterrösten. Mit Wasser aufgießen. Erdäpfel sowie Gewürze zugeben.

Langsam kochen, bis die Erdäpfel kernig weich sind (ca. 15 Minuten). Wurst zugeben. Einige Minuten vor dem Fertigwerden mit Mehl stauben und einkochen lassen. Vor dem Servieren tischgerecht abschmecken. Das paßt dazu: Wie zu jedem anderen Gulasch stellt man Semmeln und Salzstangerl auf den Tisch. Getränkevorschlag: Bier

 

 

 

Noch einmal Bärlauch. Dieses Rezept ist eines meiner Lieblings-Pastagerichte.

ZUTATEN:

1 großer Bund Bärlauch, 50 g geriebener Parmesan, 2 EL Pinienkerne
400 g Linguine, 3 Knoblauchzehen, etwa 1/8 l Olivenöl, Salz.

ZUBEREITUNG:

Pesto: Bärlauch in Streifen schneiden. In einer Pfanne 2 EL Pinienkerne leicht anrösten. 3 Knoblauchzehen grob hacken. Alle Zutaten in einen Mörser mit einer Prise Salz zu einer Paste zerreiben (oder im Mixer fein pürieren). Dann in eine Schale umfüllen.

Abwechselnd eßlöffelweise 1/8 l Olivenöl und 50 g frisch geriebenen Käse unterrühren, bis eine sämige Creme entsteht.

Nudeln: In einem großen Topf 2-3 l Salzwasser zum Kochen bringen, 400 g Nudeln darin bißfest garen. 3-4 EL heißes Nudelwasser unter das Pesto rühren. Nudeln abgießen, in einer vorgewärmten Schüssel mit 3/4 der Soße mischen und das restliche Pesto zum Schluß darüber geben.